Gele saus

Indonesische smaakmaker

Gele Saus Ingrediënten: 500 gram sjalotjes 325 gram teentjes knoflook 150 gram verse kurkuma wortels, geroosterd en geschraapt 150 gram kemirinoten of macademia 100 gram gember, geschraapt 100 gram laos 2 kleine hete pepers 3 rode pepers 5 gram korianderzaad 5 gram hele zwarte peperkorrels 5 gram witte peper 2 teentjes 2,5 gram nootmuskaat poeder 5 gram palmsuiker 1 stengel citroengras 2 salam bladeren of laurierbladeren 10 gram garnalenpasta (Indonesisch garnalenpasta, terasi, indien mogelijk) 45 gram kokosolie

Stappen: Reinig en was alle ingrediënten. Snijd en verwijder de zaden uit de pepers. Snipper sjalotten, knoflook, laos, gember, kurkuma, en pepers. Meng de gehakte ingrediënten, koriander, nootmuskaat en kruidnagel in een vijzel. Of anders in een keukenmachine tot het een pasta is. Fruit de pasta in de kokosolie. Kneus de citroengras stengel zout, peper, palmsuiker, salam bladeren en het citroengras voeg vervolgens aan de pasta. Sauteren ongeveer zeven minuten op een laag vuur en laat zitten voor 30 minuten om het af te maken. De saus is klaar en ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast. Heerlijk om 1 of twee eetlepels toe te voegen aan je Indonesische kipgerecht of bij de groente.

Yellow Sauce

Ingredients:

500 grams shallots

325 grams cloves garlic

150 grams fresh turmeric roots

Toasted and scraped 150 grams candlenuts

Toasted 100 grams ginger

Scraped 100 grams laos

2 hot chilies 3 red chilies

5 grams coriander seeds

5 grams whole black peppercorns

5 grams white pepper

2 cloves 2.5 grams nutmeg powder

5 grams palm sugar

1 stalk of lemon grass

2 salam leaves or bay leaves

10 grams of shrimp paste (Indonesian shrimp paste, Terasi, if possible)

45 grams of coconut oil

Steps:

Clean and wash all ingredients. Slice and remove the seeds from the hot and red chilies. Finely chop shallots, garlic, laos, ginger, turmeric, and the chilies. Blend the chopped ingredients, coriander seeds, nutmeg and cloves in a mortar and pestle. Or a conventional blender will do until all the ingredients form a fine paste. Sauté the paste in the coconut oil. Crush the lemongrass stalk then add salt, pepper, palm sugar, salam leaves and the lemongrass to the paste. Sauté for about seven minutes on a low heat and then let sit for 30 minutes to finish it off. Your yellow sauce is ready for use! Plus, the finished sauce will last for 1-2 weeks in the refrigerator so you’ll have plenty to continue crafting and creating Indonesian meals.

#Indonesia @yellowsauce #kindofsambal